很多人都以色、香、味來評判一道菜是否值得我們稱贊，但與口腹之欲相比，既美味又賞心悅目、還能從中品出藝術底蘊與文化素養(yǎng)的菜肴就已儼然超越了美食本身，而是變成了文化的傳承，這就是意境。美食的意境不外乎有三種，風花雪月的盤飾意境、文化表達的時尚意境和舌尖觸碰的味覺意境。其實現(xiàn)在已經(jīng)有很多餐廳都做到一兩種意境了，但能將這三種融合得恰到好處卻鮮有人能做到。而這一切在追求意境的大董面前卻從來不是難題。
眾所周知，大董是中國最頂級的創(chuàng)意意境菜餐廳，大董本人作為中國美食文化的全球推廣人，更是以國內(nèi)頂級中餐的代表聞名全球。在北京APEC會議期間，日本首相安倍晉三、韓國外交部長尹炳世就曾同一天到大董吃烤鴨，更不要提之前“美國第一家庭”在訪華的第一天就到大董品嘗美食了。
世界名廚Alain Ducasse上周也特地到訪，更為其創(chuàng)意料理而贊嘆連連。
刀哥也一同參加了這場春季嘗鮮晚宴。
Alain Ducasse對大董的菜品給予了高度評價：“米其林三星的最高藝術呈現(xiàn)！”。
在大董本人看來，中國意境菜是運用中國繪畫的寫意技法、中國盆景的拼裝技法并結合文學、陶瓷藝術而成就的精致菜系。追求意境并不是虛無，而是從擺盤哲學、菜品理念和呈現(xiàn)方式體現(xiàn)著中國博大精深的文化、藝術與科學！試想一下，若能將中國的烹飪技藝與傳統(tǒng)文化融合于菜肴中，這于中國人和外國人而言，是不是都是一種熏陶和洗禮？
“一菜一詩句”就是大董意境菜的獨特體現(xiàn)。醇香軟糯的“董氏燒海參”體現(xiàn)的就是“橫眉群山千秋雪，笑吟長空萬里風”的悠遠意境；而石盤為底、糖醋小排為景的江南糖醋小排則彌漫著“千山鳥飛艷，萬徑人蹤滅，孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪”的抒情畫面……可以說，以四季命名的菜單和“不時不食”的中國養(yǎng)生理念都能在大董的意境菜中找到身影。除此之外，大董也并不避諱西方烹飪技巧，西為中用的分子料理技法也運用得無比嫻熟！所以懂行的人才知道，除了聞名全球的烤鴨以外，每一季度的大董最新創(chuàng)意料理菜單發(fā)布更是會令整個美食界翹首期待的盛世。
時值春夏交替，大董先生從著名詩人林徽因的名作《人間四月天》的詩作中汲取靈感，創(chuàng)造了一系列的震撼春季菜品，并專門為我們新先聚品的讀者挑選了其中最值得大家嘗試的26道嘗鮮菜品，一起打造國內(nèi)前所未有的最頂級意境中餐晚宴！整套晚宴如行云流水高低起伏，用各式意境菜完美展現(xiàn)了冬日春初萬物復蘇，春夏交替的萬物色彩與味覺的變幻。這套嘗鮮菜單絕對是代表中國米其林三星級水準的最頂級美味，完全顛覆你對頂級中餐的概念！下面，就讓刀哥來帶大家提前感受一下完美晚宴的起承轉(zhuǎn)合吧！
前調(diào)·前菜
第一道：茸茸嫩綠·鮮花椒熗象拔蚌 Geoduck Clam Fillets with Fresh Pepper
春天的味道是鮮嫩，是清爽又充滿活力的，一抹嫩綠的花椒芽，帶出絲絲的香麻，瞬間令人迷醉，盛于冰殼之中韌勁十足的象拔蚌薄片，似冬日復蘇的生靈，令沉寂整個冬季的味蕾瞬間綻放！清新爽脆又酥酥麻麻的感覺真是至今令人難忘！
第二道：龍眼春初·墨綠青豆沙拉 Green Bean Sprout Salad
拋去了整個冬日的倦怠，一叢鮮綠令人眼前一亮！赭黑的魚子醬似為這一抹春意盎然點了睛一般，化身龍眼帶來無限震撼！鮮嫩的豆芽平衡了魚子的咸鮮，搭配底部特別調(diào)制的芥末青醬，令仙氣瞬間叢口舌竄至喉鼻，哇！
第三道：上春尋芳·冰梅醬綠蘆筍 Icy Asparagus with Assorted Sauce
寒春臘梅發(fā)之于冰雪之間，一抹粉紅，一絲青綠，意境十足。冰鎮(zhèn)的蘆筍竟然可以如此之清脆，蘸上特制的醬汁真是爽呆了，一口下去汁水四溢，似仙水般令身體瞬間活了起來！
第四道：落英繽紛·油醋汁童子菜 “Tongzi” Vegetable with Garlic Paste
春天來了！如一灘清水上漂浮的青蓮，禪意十足的造型，看著就讓人有種心神歸一的感覺，清脆的童子菜加上香辣的特調(diào)醬汁，令人有種吸入仙氣般的活力四射起來！
第五道：妙峰山玫瑰餅 (1個) Miaofeng Mountain Rose Cake 或藤蘿餅(1 個)
妙峰山向來帶有仙風道骨，一道烘得微熱的玫瑰餅香氣四溢，口有余香，從之前的咸鮮口完美轉(zhuǎn)換至香甜韻味，令人幸福感滿盈。
第六道：細雨清明·貓山王鮮榴蓮青團子(1位) Sticky Rice Cake with "Mao Shan Wang" Durian
清明前后吃青團已經(jīng)有兩千多年的歷史，而貓山王是榴蓮中的極品，這樣的尊貴應該也只有大董的青團子能夠體現(xiàn)。圓潤青綠的微熱青團，散發(fā)著青草香，糯米軟硬剛好，一口咬下去瞬間會被榴蓮的香氣融化，如此創(chuàng)意的青團你肯定沒吃過！
第七道：水晶簾洞·豌豆黃
一道意境小食卻絕不簡單，醃漬入味的柑橘絲如水晶簾幕般帶來幽幽苦澀搭配京城傳統(tǒng)小吃香甜豌豆黃給人一種癡戀的感覺。分子料理方式制成的水晶珠更帶給口中爆裂的新奇滋味。
第八道：萬木滋長·憋辣菜之本味 Picked Vegetable
春日進入到了深春萬木滋長的時節(jié)，一抹濃綠的茂盛讓人變得精神抖擻！真正頂級的大廚并不會一味的尋求頂級的食材，親民、地道的當?shù)厥巢囊粯涌梢?ldquo;陽春白雪”。用我們國人最樸實的憋辣菜作出了日本頂級餐廳才有的鮮磨山芋菜制成的芥末味。大小剛好最可人的憋辣菜，用薺菜花椒配香醋調(diào)味，將菜肉蓋上蓋子“憋”3天憋出中國原創(chuàng)的芥辣味，絕對是一眼看起來很簡單，但吃起來絕對驚艷的完美創(chuàng)意！
悠韻·湯
第九道：一池碧綠·花雕芙蓉魚圓(1位) Shepherd's Purse Wontons
一池碧綠的春色滿園，用二十年花雕酒和高湯熬制的清湯沁人心脾，酒香濃郁令人沉醉，真想一縱跳入清池化身春天仙子，與湯中迷你的baby豌豆似小蝌蚪般游弋玩耍。做成鵪鶉蛋大小的如美玉般魚丸其實含有驚人餡料，一顆為香氣濃郁的黑松露，一顆為溫潤順滑的蛋黃醬，每一口都帶給人非凡的驚喜。
菁華·招牌主菜
第十道：淺綠鵝黃·紅花汁燉花膠 (1 位) Stewed Fish Maw with Saffron Sauce
“乍暖還寒后的那片淺綠鵝黃”便是這道菜所展現(xiàn)的意境。刀哥我是徹底被驚艷到了！濃郁的紅花汁如純金色的凝脂般令人口齒留香，燉制的花膠筋道剛剛好，吃到口中令人瞬間有種性高潮之感回味一陣陣的高潮真是爽翻了！再加上分子料理法用黑醋制成的“魚子”，入口瞬間爆裂，酸甜的口感搭配香濃鮮辣的紅花濃漿感覺讓人一下子渾身酥麻起來！
第十一道：小品·新綠淺淺·豌豆小時候 (1位) Tender Mung Bean
這道小品直接把人帶入詩句中，從沒吃過如此嫩的豌豆，讓人憐惜得不忍下口，絲絲甜味令人無比回味。
行吟·主菜
第十二道：桃花流水·香糟汁鱖花魚 Mandarin Fish in Pickle Wine Sauce
民間說法是春末桃花凋零的時候，河里的鱖魚就會去吃桃花瓣，這道肥美鮮香的酒糟溜魚片就仿佛把我們帶回江南水鄉(xiāng)，濃濃的香氣搭配鮮嫩的魚肉片，一絲絲香甜令人回味無窮。這道菜可以說是一道送春菜，帶有一絲絲傷感，卻又美到極致。
第十三道：小品·紅纈輕紗 Slow－cooked Watermelon
切成如蟬翼薄紗般的鮮紅的西瓜薄片，如美人遮面的的輕紗，嬌媚萬千。低溫慢制后再極速冷凍，入口的冰甜令人渾身一震，搭配杏仁珠粒真是一道極其清爽甜香的冰點！
第十四道：深樹碧樓·香椿嫩芽黃菜 Scrambled Eggs with Toona Sinensis
老北京的四合院里，都有種一棵香椿樹。春天生機盎然，萬物復蘇，一眼瞥見院子里的香椿嫩芽初開，就是開始吃“春”的時節(jié)了。這個時節(jié)的椿芽不僅鮮嫩，而且醇香爽口，味道最佳，固有“雨前香椿嫩如絲”之說，椿芽與黃菜（雞蛋）一起煎烤，是老北京人都忘不了的味道。搭配魚子醬令香椿的香味更加濃郁。
第十五道：無語凝噎·煎和牛配椒麻沖菜(1 位) Sautéed Wagyu Beef with Sichuan Pepper and Preserved Vegtable
出自《雨霖鈴》著名詩句的這道菜色彩絢麗卻又帶有一絲絲傷感的味道。日本知名美食評論家山本益博來到中國，對這道和牛的評價是：“日本以外，品嘗過對和牛最好的詮釋”。沖菜的微微芥辣平衡了和牛的油脂，大塊入口即化的和牛肉令人感動到一時語塞淚流。
第十六道：小品·橄欖沙拉(1位)Mayonnaise Olive Salad
中餐中很少使用橄欖，但是將鮮嫩的橄欖切碎和蛋黃醬相融，制成這道有咸有甜，口感十足，嘴里回甘的小品，可謂是西菜中做的典范。
第十七道：油燜雞縱菌 Sauteed Albuminosa and Mushroom Slices
帶有原始野味的雞縱菌搭配調(diào)制并油燜濃郁的各式菌類，香氣馥郁，一層薄薄的抹茶粉更帶出了春日林中的勃勃生機與隱世意境。
第十八道：小品·京糕梨絲
這是一道地道的北京小吃的升級改良小品，京糕又名山楂糕酸甜爽口，搭配切成細如發(fā)絲般的梨絲與香濃的奶酪碎，酸酸甜甜真是令味蕾瞬間喚醒！
第十九道：最難將息·三鮮韭黃餃子(1位)Fresh Meat with Chives Dumplings
這道極具米其林風格的菜品搭配詩句卻是“最難將息”，因為“最難將息”描述的是中國人對餃子對深厚感情，永遠掛念的就是那一口餃子。煎至酥薄入口即碎清脆無比的煎餃底殼兒令人印象極為深刻，大顆肉餡香氣撲鼻，肉質(zhì)彈牙鮮甜，韭黃更能提鮮，搭配旁邊的醋汁，令人意猶未盡。
第二十道：春色花草·焗褐菇（1位) Baked Portobello Mushroom
滿園春色關不住，這道色彩如油畫般漫溢的焗褐菇真是太漂亮了！赤橙黃綠青褐粉....噴薄而出的色彩如彩虹般為食物注入了勃勃生機，將褐菇化盤盛滿了春色滿園的萬千蔬果，真是美到不忍下口。尤其是飽滿多汁的褐菇一口下去真是興奮的令人飆淚！
幽香·主食
第二十一道：紫蒲濕岸·酥不膩小雛鴨 Suckling duck
大董的烤鴨可謂名譽全球，而48天培育的小雛鴨肉質(zhì)則更加鮮嫩，只有一般鴨子大小的一半，鴨皮入口即化，酥而不膩，可謂是晚宴的高潮。
第二十二道：小品·清爽馬蹄(1位)Fresh Water Chestnut
小品的作用是襯托主菜，然而每一道小品都演繹出了自己的風格。雖是簡單的馬蹄，但是清爽脆甜的口感仍然令人心醉。
佟曲·甜品
第二十三道: 漸變慕斯 Gradient Color Mousse Cake
紫色系的漸變色彩慕斯令人眼前一亮！尤其是搭配上一抹如絲綢般晶瑩透亮的雙皮奶皮真是美極了，可謂中西合壁式的甜點超級創(chuàng)新！口感冰爽順滑的小塊彩色慕斯甜度適中，從淺色開始吃起，隨著顏色的變幻味道也會隨之變化，真是一道心意十足的美味！
第二十四道：客舍青青·牛油果龍牙燕(1 位)Avocado and Premium Bird Nest
“渭城朝雨浥輕塵， 客舍青青柳色新。”出自唐代詩人王維的《送元二使安西》，令人瞬間體會出這道菜的意境。如插花般靜謐的甜點，令人瞬間感受到了春去夏至前的一絲清涼。清爽沁肺冰甜爽口的龍牙燕窩搭配用檸檬汁調(diào)味的牛油果泥，令人在口中瞬間掀起了一陣陣無法言語的高潮，敲碎用液氮冷卻蘋果檸檬冰沙制成的花藝殼，搭配蛋白餅真是意境十足！順滑冰稠的燕窩搭配清新冰霜的外殼，真是一個甜點的交響樂，各種美味在腦間爆發(fā)混響，美味至極！而這道甜點不但健康養(yǎng)顏，又不甜膩，實在是甜點中的最佳之選！
第二十五道：踏雪尋貝·貝殼邂逅白芝士巧克力 (1位）White Chocolate with Cream Cheese
用一種色彩來制作甜點本身就是一種挑戰(zhàn)。白到素雅、恬靜，然而內(nèi)涵卻超乎想像！要知道每一個白貝殼都含有不同味道的餡料。海鹽、芥末、咖啡、橙子、辣椒、黑松露等十多種口味的白巧克力貝殼簡直讓人驚呆了！尤其是搭配由松露油制成的白珍珠簡直是令人興奮的淚奔，F(xiàn)ood Orgasm（美食性高潮！）就是對這道菜的完美詮釋！一層層不同的味道令你的味蕾徹底釋放，再搭配松軟香糯的白奶酪制成的“珊瑚”，把這道菜起名叫做“踏雪尋貝－五十度白”（源自踏雪尋梅、電影《五十度灰》）絕對是再合適不過了！
余音·水果
第二十六道：橄欖紅黃甜柚(1位)Grapefruits
西柚黃色的甜，紅色的甘。為這一套餐畫上圓滿的句號。
除此之外，套餐也會搭配薄荷檸檬爽（杯）
可以說是春夏季最佳的爽口特飲了！
