這一年里，幾乎每隔一段時間都有新的網紅小吃誕生。他們或新或奇，總之他們讓消費者為之瘋狂，也讓無數餐飲從業者魂牽夢縈。雖然有些餐飲人嘴上說著，我們不當網紅，但真聽見自家粉絲夸自己是“網紅”時，心里又在偷著樂。

而人民廣場又是這個夢工廠里最主要的加工車間。

01 

人民廣場這個“網紅小吃頭號車間”，到底孕育出多少個網紅小吃，狗頭將對這片區域大排長隊或火爆的門店進行盤點，也許會有遺漏，歡迎各位餐飲人進行補充，共同探討。

1）光之乳酪（來福士廣場負一層）

沒多久時間，隨著自身的快速擴張，模仿者迅速跟進，新鮮感大大被稀釋。

2016年上半年進駐來福士，成為負一層的新晉網紅小吃，原本只需要七八塊能買到的街頭小吃，加入小龍蝦與雞排，搖身一變，成為升級版煎餅果子。

品牌陸續在上海開近十幾家后，雖說達到標準化，但網絡評價口感不穩定，可見運營管理上的吃力。

3）Remicone烏云冰激淋（來福士廣場負一層）

但不到一年，門店零星的顧客讓它難以支撐，漸漸消失在商場中，從大眾點評的店鋪信息，看到Remicone烏云冰激淋環球港店也已經關閉歇業。

這個外來“新鮮玩意”，在前期的確能吸引年輕人眼球，但也因為新鮮感的流失，品類缺少創新優勢，是其難以支撐下去的原因。

在魔都這個充滿時尚氣息的城市，食物創新的腳步永不停歇，彼得家牧場將傳統牛排做成紙船牛排，搖身一變后成網紅小吃，眾多老饕餮排長隊為吃到這個牛排。

但不到一年，大眾點評已經搜索不到來福士廣場相關門店信息，牛排悄悄的消失在商場中，沒有人再提起。

上海商場雖多，但是真能撐得起這種牛排的商場，有一個算一個，恐怕一只手就能數的過來。與群眾離得這么遠，選擇又那么多，群眾何必墊著腳跟你跳舞？

1）喜茶（來福士店一層）

門店越開越多，新鮮感越來越低。不得不提的是，喜茶作為一個本土品牌，從門店、產品設計、零售平臺搭建能力，在國內飲品界算屈指可數。

曾需要排隊兩個小時才能吃到的網紅，惹得年輕消費者拍照打卡，這個什么都“曬”的年代，不吃頓網紅餐廳，都不好意思說自己是吃貨。

但一籠小確幸沙門氏菌超標的食品安全事件出現，消費者喪失對品牌信任，導致品牌人氣下降。

✦ 三、來福士的外圍網紅

2017年2月入滬，首店選址上海人民廣場，在北京已有小有名氣的鮑師傅，滬上開業后立刻人氣爆棚，最長排隊時長7個小時，與喜茶被消費者稱為人廣排隊“雙雄”。

可就在去年大半年的時間，街頭巷尾出現各種“鮑大師傅”、“鮑小師傅”、“鮑鮑師傅”。結果，鮑師傅排隊人數下降。

市場前期磨合少，產品中途調整不及時，品類后期沒了新鮮感。

✦ 小結：

人民廣場本身就是一個重要交通換乘中心——3條地鐵的交匯口。使得來福士有30%的消費者來源于地下。

一個來福士的網紅小吃當然不足以代表整個中國餐飲現狀，但是起碼也將整個情況反映的七七八八。總體來說，花無百日紅，能火的網紅產品基本沒問題，難的是管理和持續創新，消費者對健康安全問題越來越重視，市場競爭太激烈。

上海是世界移民中心，也是中國餐飲品牌高地。來自五湖四海的人，使得上海口味更多元化，能夠接受各種創意餐飲，所以更容易誕生網紅小吃。相比較成都重慶，這兩地的網紅小吃更多是脫胎于川菜。

餐飲常說一句話，找好鋪子就成功了一半。而商場負一層的“神奇秘密”就在于它更貼近以消費者為中心的4C營銷理論（消費者、成本、便利、溝通）。

過去城市以街邊店為主，哪里能夠大量聚客，哪里就有餐飲業態聚集；現在是哪里有商場，哪里就是客流中心，KTV、超市、服裝、餐飲、兒童……一站購齊，讓商場掌握了流量。

商場掌握流量

某大學教授曾說過“排隊，已經成為一種新快感的剛性享受”，那么在掌握流量的商場中，排隊就是餐飲成為網紅的最好表現。

網紅意義是什么？

客單不高，還能拍照“曬”

回看彼得家牧場，就是切中了這個消費心理，只是被自身的定位所限制住了。

狗頭說：

其實網紅并非不可借鑒，網紅大多選址都比較成功，而往往好的選址又是成功第一步，再加上其品牌營銷能力，使的品牌快速曝光，成為 “當紅炸子雞”。

“武器”都沒有，靠喊是沒用的

但可曾想過，餐飲需要持久長紅。很多餐飲人寧愿花費數百萬試錯，也不愿意找我們這樣專業服務餐飲的咨詢公司咨詢。自己在家“十年磨一劍”，結果“三個月就上銹”了。