舊世界葡萄園中，田埂的醒目處都會栽種紅玫瑰，這是葡萄種植者們的智慧凝結，因為玫瑰會比葡萄更敏感更早期地顯示出病蟲害等問題，因此紅玫瑰也成為了舊世界葡萄園的象征。今年夏季，歐洲最大的葡萄酒企業法國卡思黛樂集團帶著我們探訪了法國波爾多，這個世界葡萄酒的故鄉，遍地紅玫瑰之處所。

 

文、 編輯 | 曲煒（發自波爾多）

 

法國波爾多地區的葡萄栽種及葡萄酒釀造歷史，可以追溯到公元一世紀，你可以在熱愛葡萄酒的詩人奧松的書籍和詩句中看到許多贊頌此處的文字，而釀造葡萄酒的著名紅葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon），也是原產于波爾多地區。

 

位于法國西南部的波爾多地區，西面是大西洋，整塊土地被加龍河、吉倫特河和多爾多涅河環抱，不僅有著適合葡萄生長的海洋性氣候，更因為充沛的河流運輸資源，使得紅酒進出口成為當地長達數百年的最大貿易。

 

17世紀大航海時代，荷蘭人的船只經常在波爾多的港口補充補給，喜愛烈酒，喜愛干白葡萄酒的荷蘭人甚至在當地的維多克地區修建了他們最擅長的排水系統，開始自己種植葡萄，當地最古老的酒莊就是荷蘭人在1620年建造的。而被稱為荷蘭火柴的二氧化硫運用技術，更使得橡木桶殺菌成為可能，從而開始了真正的現代葡萄酒陳釀。

 

風土（Terroir），是舊世界葡萄酒風貌的決定性因素之一，被視為法國葡萄酒業界的一種“專業信仰”。風土包括葡萄園的土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素，以及釀造者自身對葡萄酒的理解，這賦予了葡萄酒獨一無二的特質。

 

風土特性在波爾多地區更是體現得淋漓盡致。波爾多的梅多克和格拉夫等左岸地區，主要以礫石土壤為主，由于排水好，所以葡萄品種生長強勢，扎根很深。

 

礫石存儲了白天日照的大量熱量，在晚間緩緩釋放而出，因此這里十分適合赤霞珠的生長。而波美侯等右岸地區則是匯集了黏土土壤和石灰石土壤等多種土壤形式。黏土土壤排水性差，適合喜濕喜涼的美樂生長。而石灰巖上部只有半米左右的黏土，適合喜濕晚熟的品麗珠。

 

▲ 赤霞珠葡萄

 

混釀，也是波爾多葡萄酒的一個特色，幾乎所有的波爾多紅酒都是用兩種或者兩種以上的葡萄品種原料釀造而成，以保證酒體的復雜與柔順。當地的赤霞珠釀造出的葡萄酒單寧扎實，口感偏生硬，需要較長時間的陳釀才會柔化。而當地的美樂釀造出的葡萄酒果香濃郁但是酒體偏淡，所以混釀之后可以達到更好的酒體效果。和品麗珠一起混釀則可以增加紫羅蘭花的芳香，增加復雜度。

 

在波爾多，有著近一萬兩千家酒莊，法文中，酒莊和城堡表現為同一個單詞“Château”，的確，在當地，酒莊所在之處也幾乎都有一座城堡，大小不一形態各異。

 

博思酒莊Château Du Bousquet位于布爾紀龍德鎮一個高聳的岬角上，奔向紀龍德河口灣的多爾多涅河水滋養著這片土地。這座古老的貴族宅邸改建于17 世紀，有一個位于山谷斜坡上的石鴿籠。酒莊的葡萄種植在一片向陽的黏土質石灰土質坡地之上，樹齡平均都超過30年。1960年，卡思黛樂（Castel）家族收購了博思酒莊。今天，博思酒莊亦是布爾坡地法定產區最別具一格的酒莊之一。

 

博思酒莊干紅2013

搭配建議：搭配法式熟食拼盤、烤豬排、香煎牛排骨、醬汁類菜肴以及陳年奶酪等

 

佰瑞酒莊Château Barreyres位于雅新斯鎮和紀龍德之間，地面朝河口處略微有些傾斜，這樣小小的傾斜足以使出產的葡萄酒獲得自己獨有的味道。建筑物在“梅多克黃金年代”的19世紀完工，氣派非凡。這個酒莊曾是Duperier De Larsan男爵的產業，占地240公頃。當地黏土與沙礫土混合的地質和土壤成分賦予了葡萄酒一種柔和的氣質。

 

▲ 佰瑞酒莊酒窖

 

佰瑞酒莊干紅2013

搭配建議：可搭配牛肉、春季時蔬燴羊肉、土雞肉、醬汁類菜肴和陳年奶酪等

 

歌蘭酒莊Château De Goëlane位于兩海之間眾多森林的中間，圣萊昂鎮小教堂前方。始建于1850年前后，1872年拿破侖三世曾受邀造訪歌蘭酒莊。該酒莊至今保留著中世紀城堡風格，有著彩色的小屋、古老的和新建的酒窖、瑰麗花園以及廣闊的葡萄園。1957年，歌蘭酒莊成為卡思黛樂（Castel）家族在波爾多收購的第一個酒莊。葡萄園擁有天然的黏土、硅土組成的斜坡，斜坡上成片的河谷覆蓋著肥沃的沙丘。

 

歌蘭酒莊干紅 2014

搭配建議：可搭配冷餐小食，法式熟食拼盤，烤魚，烤牛肉，紅肉以及陳年奶酪等

 

戈瓦利酒莊Château Cavalier坐落于瓦爾省的Vidauban，位于艾克斯普羅旺斯和尼斯中間，占地面積130公頃，100%釀造桃紅葡萄酒。2008年，戈瓦利酒莊迎來了釀酒顧問Olivier Dauga，他被2009版《GaultMillau》葡萄酒指南評選為"年度杰出釀酒師"。如今的戈瓦利酒莊已經成為普羅旺斯地區最負盛名的酒莊之一，自2010年起成為法國戛納電影節的指定桃紅葡萄酒供應商。

 

戈瓦利酒莊桃紅 2014

搭配建議：各類海鮮，魚類。中式炒菜，火鍋亦可嘗試搭配

 

伊凡尼酒莊Château De L’hyverniere位于法國Chapelle Heulin和Pallet省，距離南特（Nantes）約30公里。酒莊的歷史最早可追溯至15世紀。西班牙貴族François De Bruc的后裔掌管酒莊352年。

 

土地的多樣性使出產的葡萄酒內涵豐富，既有多種礦物成分，又不乏清爽和細膩。葡萄園品質最好的土地位于Grande Garenne區域，占地9公頃，土壤表面覆蓋著母巖，為葡萄酒帶來珍貴的煙熏味。高品質且輕薄的土壤結構使其葡萄酒品質更具優雅性。

 

伊凡尼酒莊干白2014

搭配建議：海鮮類、魚類或作為餐前酒與山羊奶酪相佐