你可能不知道，好品質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油冒煙點(diǎn)其實(shí)挺高的，日常爆炒完全沒(méi)問(wèn)題。它的果香遇上熱鍋，會(huì)釋放出獨(dú)特的香氣，讓家常菜立刻有地中海風(fēng)味。炒個(gè)蒜香蝦仁、煎塊三文魚(yú)，橄欖油不但不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，反而能提升風(fēng)味。

如果你買(mǎi)到的是精煉橄欖油，它的冒煙點(diǎn)更高，更適合高溫油炸。不過(guò)要注意，反復(fù)油炸會(huì)破壞油脂結(jié)構(gòu)，再好的油也不建議多次重復(fù)使用。

涼拌才最考驗(yàn)橄欖油的品質(zhì)

涼拌菜確實(shí)是展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)橄欖油風(fēng)味的最佳舞臺(tái)。一瓶上好的特級(jí)初榨，應(yīng)該帶著清新的青草香、淡淡的苦味和微微的辛辣感。拌沙拉時(shí)，別急著把油倒進(jìn)去，先在掌心溫一下，聞一聞它的香氣，這才是品嘗橄欖油的正確姿勢(shì)。

記住這個(gè)黃金配比：三份油配一份醋，加點(diǎn)鹽和黑胡椒，這就是萬(wàn)能油醋汁。淋在切好的西紅柿上，再撒點(diǎn)羅勒，簡(jiǎn)單卻美味至極。

意想不到的橄欖油用法

抹在面包上當(dāng)早餐是最地道的吃法，代替黃油，健康又美味。煎蛋時(shí)用橄欖油，蛋白會(huì)更嫩，邊緣還會(huì)帶點(diǎn)酥脆。

煮好的意大利面瀝干水，趁熱拌入橄欖油，既能防止粘連，又能讓面條更有風(fēng)味。做湯品時(shí)，關(guān)火后滴幾滴，整鍋湯的檔次都提升了。

連甜點(diǎn)都可以用橄欖油！代替部分黃油做蛋糕，口感會(huì)更濕潤(rùn)，帶著淡淡的果香。

存儲(chǔ)是關(guān)鍵，別讓好油變壞油

橄欖油最怕光、怕熱、怕空氣。別把它放在灶臺(tái)旁邊，陽(yáng)光直射的窗臺(tái)更是大忌。深色玻璃瓶是最好的包裝，開(kāi)了瓶就要盡快用完。

每次用完記得立刻蓋緊瓶蓋，防止氧化。儲(chǔ)存溫度在15-20度最理想，千萬(wàn)別放冰箱，低溫會(huì)讓油質(zhì)變得渾濁，雖然不影響品質(zhì)，但看著就不那么誘人了。

根據(jù)用途選對(duì)油

特級(jí)初榨最適合涼拌、蘸食和低溫烹飪，它能最大程度保留橄欖的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。普通橄欖油更適合煎炒，精煉橄欖油則適合高溫油炸。

買(mǎi)油時(shí)，選擇深色玻璃瓶裝、產(chǎn)地明確、采摘日期新鮮的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。單一品種的橄欖油通常風(fēng)味更獨(dú)特，但價(jià)格也會(huì)更貴。

最重要的一點(diǎn)：別舍不得用！橄欖油開(kāi)瓶后的保質(zhì)期通常只有幾個(gè)月，放著不用才是最大的浪費(fèi)。讓它成為你廚房里的日常用油，才能真正獲得健康益處。

現(xiàn)在就去廚房，拿起那瓶橄欖油，用它來(lái)炒個(gè)菜、拌個(gè)沙拉，或者簡(jiǎn)單地蘸點(diǎn)面包。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，正確的使用方法能讓同樣的油，帶來(lái)完全不同的美味體驗(yàn)。